Pourquoi consommer du kombucha ? Je pourrais commencer par vous dire que c’est une boisson délicieuse, pétillante et que vous pouvez la fabriquer totalement à votre goût (fruits, gingembre, lavande…) mais ce n’est n’est pas l’argument principal selon moi (sinon faites de la limonade).
Un allié de poids pour votre santé
J’ai commencé à consommer le kombucha car c’est une boisson qui renforce notre microbiote intestinal. Il est composé de nombreux micro-organismes bienfaisants, issus de sa fermentation.
La bonne santé de notre microbiote intestinal est importante car elle impacte directement notre système immunitaire, notre système nerveux (santé mentale et émotionnelle) ainsi que notre digestion et notre assimilation des nutriments.
Un microbiote intestinal composé de « bonnes » bactéries (grâce aux fibres, vitamines, minéraux, oligo-éléments…) aura des impacts positifs, tandis qu’un microbiote riche en bactéries pathogènes (à cause de la prise d’antibiotiques, d’une alimentation riche en sucres, du stress…) aura des impacts négatifs sur notre santé physique et mentale.
Le kombucha contient de nombreuses souches de « bonnes » bactéries et permet d’alimenter sainement notre flore intestinale. Quand le nombre de micro-organismes augmente dans notre alimentation, il augmente aussi dans nos intestins et développe une flore (composée de bactéries, virus, champignons appartenant à plus de 400 espèces différentes) assez riche pour lutter, protéger, nourrir et soutenir notre corps.
Les effets sont rapidement visibles sur le bien-être digestif mais aussi la bonne santé de nos cheveux, de nos ongles et de notre peau.
Le Kombucha que vous trouvez dans le commerce coûte assez cher mais la bonne nouvelle c’est que vous pouvez le faire vous même à la maison, et voici la recette :
La recette du kombucha “maison”
Étape 1 : recueillir une souche de levures.
Vous pouvez commencer votre kombucha en achetant une boisson dans le commerce non pasteurisée. Vous consommez votre boisson normalement puis vous conservez les 5 centimètres restants au fond de la bouteille où se trouve le dépôt des précieuses levures.
Etape 2 : création de la première fermentation.
Rassembler les éléments ci-dessous :
– 1 jarre en verre pouvant contenir 2 litres
– 1 tissu propre
– 1 élastique (ou ficelle)
– 2 litres d’eau filtrée
– 1 demi-tasse de sucre de canne Bio
– 5 sachets de thé vert Bio
Faites bouillir 2 litres d’eau de source (ou filtrée), mettez les sachets de thé à infuser entre 5 et 10 minutes puis versez le sucre. Mélangez pour bien dissoudre le sucre et verser 750 ml d’eau fraîche, laissez refroidir à température ambiante.
Versez le thé sucré dans votre jarre en verre puis le fond de la bouteille de kombucha que vous aviez gardé de côté. Placez le linge par-dessus votre jarre et sécurisez le tout avec un élastique (la boisson doit respirer mais aucune poussière ne doit rentrer dedans).
Placez votre jarre à l’abri de la lumière et de l’humidité, patientez entre 7 et 10 jours (en fonction de la température de la pièce), une pellicule visqueuse va se former à la surface de votre boisson (c’est votre premier scoby !).
Goûtez votre boisson pour savoir si le résultat vous convient, vous pouvez la placer dans une autre bouteille en verre pour la consommer ou lancer une seconde fermentation pour l’aromatiser et la rendre pétillante (fortement conseillé).
Etape 3 : création de la deuxième fermentation
Vous aurez besoin de :
– 2 bouteilles en verre de 1L à fermeture mécanique (donc hermétiques)
– Des fruits et arômes de votre choix
– Du sucre de canne
Commencer par récupérer votre scoby (la pellicule fine formée au-dessus de la jarre) et mettez-le côté dans un bol (ça va devenir votre « mère »).
Important : ne manipulez pas votre scoby avec du métal, uniquement vos mains ou des ustensiles en bois. Nettoyez bien votre matériel et lavez-vous les mains soigneusement. L’hygiène doit être quasi chirurgicale sinon vous risquez d’avoir des moisissures.
Versez le contenu de la jarre dans les 2 bouteilles sans les remplir complètement (un peu plus que les 3/4), conservez bien le liquide restant au fond de la jarre avec les levures (c’est votre starter) et versez-le dans le bol avec votre scoby (pour pouvoir nettoyer la jarre et recommencer).
Ajoutez dans vos deux bouteilles quelques morceaux de fruits, une cuillère à café de sucre de canne et arômes de votre choix. Vous pouvez mettre des fruits de saison et si vous cherchez l’inspiration voici quelques exemples de recettes.
La deuxième fermentation commence et va durer environ une semaine (selon votre goût et la température de la pièce), la fermeture hermétique des bouteilles va créer du gaz carbonique donc pour éviter que vos bouteilles explosent (non non je rigole – ou pas) pensez à les dégazer tous les jours à partir du 2ème ou 3ème jour (à vous de vérifier).
Quand c’est assez pétillant pour vous, vous pouvez déguster ! Une fois ouverte, placez la bouteille de kombucha au frigo pour la conserver (cela va stopper la fermentation) et consommez-la dans les 5 jours.
Précaution d’usage :
– La fermentation rend la boisson très légèrement alcoolisée donc déconseillée aux femmes enceintes.
– Si c’est la première fois que vous en buvez, allez-y progressivement (1 verre par jour) pour ne pas perturber votre microbiote de façon trop rapide.
N’hésitez pas à me dire si vous avez testé et ce que vous en pensez ! Namaste !
Sources / pour aller plus loin :
https://institutdanone.org/objectif-nutrition/composition-et-roles-de-la-flore-intestinale-mieux-connaitre-son-importance/dossier-composition-et-roles-de-la-flore-intestinale/https://www.passeportsante.net/fr/parties-corps/Fiche.aspx?doc=flore-intestinale
padmavia.fr 